Mix di cereali

Preparazione

– 120 g di riso arborio
– 120 g di avena
– 120 g di kamut
– 200 g di porri
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 80 g di feta
– 120 g di pisellini finissimi in scatola
– 1 rametto di timo
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiaini di senape in polvere
– 1 patata
– 1 peperoncino
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate un brodo lessando per 40 minuti la cipolla, la carota, il sedano e la patata in una casseruola con 1,5 l di acqua. Al termine filtrate e salate.
2) Affettate a rondelle sottili la parte bianca dei porri e fateli rosolare per 5 minuti in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Bagnate con metà del vino bianco e fate stufare per altri 10 minuti.
3) Raccogliete il riso, l’avena e il kamut in una ciotola, miscelateli e versate la miscela nella casseruola con i porri in cottura. Aggiungete la senape e il peperoncino tritato e lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino rimanente e fate evaporare.
4) Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale caldo e fate cuocere per 10 minuti, bagnando progressivamente con il brodo necessario. Nel frattempo sbriciolate la feta con i rebbi di una forchetta, tritate il timo, scolate e sciacquate i pisellini.
5) Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale, mescolate ancora, portate in tavola e servite.

Tocai Colli Orientali del Friuli