Ingredienti
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200 grzucchina
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300 grpomodoro
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200 grpiselli
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70 grpancetta magretta
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200 grcavolfiore
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200 grfagiolini
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200 grfagioli
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1.2 lbrodo vegetale
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1 mazzettoprezzemolo
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2patata
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1cipolla
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2carota
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
Ingredienti per 6 persone: 200 g di pasta piccola - 200 g di cimette di cavolfiore - 200 g di fagiolini - 200 g di zucchine200 g di fagioli freschi sgranati - 200 g di piselli freschi sgranati - 2 grosse patate - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio
1 mazzo di prezzemolo - 1 mazzo di basilico - 2 carote - 2 coste di sedano - 300 g di pomodorini da sugo - 1,2 l di brodo
vegetale (anche di dado) - 70 g di pancetta - 1 dl di olio extravergine di oliva - sale
Lavate tutte le verdure, tagliate a dadini le zucchine, le carote e il sedano, tagliate i fagiolini, sbucciate le
patate e tagliatele a dadi. Tagliate a dadi anche i pomodori e privateli dei semi. Tritate finemente insieme la
pancetta con la cipolla e l'aglio, metteteli in una pentola con 2 cucchiai di olio extravergine e fateli rosolare
dolcemente mescolando. Unite tutte le verdure e lasciatele insaporire qualche minuto, poi coprite con il brodo caldo e
proseguite la cottura per circa 1 ora. Versate nel minestrone la pasta e fatela cuocere 7 minuti. Aggiustate di sale.
Tritate insieme il prezzemolo e il basilico, uniteli alla zuppa poco prima del termine della cottura. Togliete dal
fuoco e fate riposare 10 minuti. Versate il minestrone nella zuppiera, conditelo con l'olio extravergine crudo rimasto
e servitelo.
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