Minestrone sardo

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 200 g di pasta piccola – 200 g di cimette di cavolfiore – 200 g di fagiolini – 200 g di zucchine
200 g di fagioli freschi sgranati – 200 g di piselli freschi sgranati – 2 grosse patate – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio
1 mazzo di prezzemolo – 1 mazzo di basilico – 2 carote – 2 coste di sedano – 300 g di pomodorini da sugo – 1,2 l di brodo
vegetale (anche di dado) – 70 g di pancetta – 1 dl di olio extravergine di oliva – sale

Lavate tutte le verdure, tagliate a dadini le zucchine, le carote e il sedano, tagliate i fagiolini, sbucciate le
patate e tagliatele a dadi. Tagliate a dadi anche i pomodori e privateli dei semi. Tritate finemente insieme la
pancetta con la cipolla e l’aglio, metteteli in una pentola con 2 cucchiai di olio extravergine e fateli rosolare
dolcemente mescolando. Unite tutte le verdure e lasciatele insaporire qualche minuto, poi coprite con il brodo caldo e
proseguite la cottura per circa 1 ora. Versate nel minestrone la pasta e fatela cuocere 7 minuti. Aggiustate di sale.
Tritate insieme il prezzemolo e il basilico, uniteli alla zuppa poco prima del termine della cottura. Togliete dal
fuoco e fate riposare 10 minuti. Versate il minestrone nella zuppiera, conditelo con l’olio extravergine crudo rimasto
e servitelo.