Ingredienti
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1.5 lbrodo vegetale
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300 grerbetta
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200 grspinaci
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150 grriso
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1porro
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1carota
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4 cucchiaiparmigiano
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.maggiorana secca
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q.b.sale
Preparazione
1) Prepara gli ingredienti. Pulisci spinaci ed erbette e lava bene e asciuga entrambe le verdure. Trita le erbette e gli spinaci grossolanamente. Elimina la parte verde e le radichette del porro , lavalo, asciugalo e tritalo finemente. Spunta e spella la carota con il pelapatate o con un coltellino e tagliala a bastoncini sottili. Lava la maggiorana, asciugala e tritala finemente. Scalda il brodo in un pentolino.
2) Rosola le verdure. Fai stufare il porro con l’olio e qualche cucchiaio di brodo nella casseruola a fuoco basso, mescolando. Versa le carote e falle insaporire per qualche istante, continuando a mescolare. Aggiungi le erbette e gli spinaci, mescola.
3) Cuoci il minestrone. Versa il brodo caldo rimasto nella casseruola. Fai riprendere l’ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versa il riso , mescolando, e prosegui la cottura per circa 18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Assaggia il minestrone e, se necessario, regola di sale. Incorpora la maggiorana tritata e mescola.
4) Trasferisci il minestrone in una zuppiera. Spolverizza con il parmigiano e servi il minestrone di riso, erbette e spinaci. Decora, a piacere, con ciuffetti di maggiorana lavati e asciugati.
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