Minestrone di farro garfagnino

Come si prepara il minestrone di farro della Garfagnana

1. Tuffa 2 pomodori maturi in una pentola d’acqua in ebollizione, cuocili 3 minuti, scolali, poi elimina la pelle e i semi e riduci la polpa in cubetti.
2. Prepara un battuto di ortaggi con 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano.
3. In una casseruola dal fondo largo scogli 50 gr di lardo insieme a 3-4 cucchiai di olio evo, poi unici le foglie tritate di 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia insieme a 1 spicchio d’aglio. Quindi mescola, aggiungi anche il battuto di ortaggi e fai rosolare per 7-8 minuti.
4. Unisci i pomodori e 2 scatole di fagioli borlotti scolati dal liquido di conservazione. Regola di sale e versa circa 400 ml di brodo vegetale e, a fiamma bassa, cuoci 20 minuti.
5. Preleva 1 mestolo di fagioli, frullalo e uniscilo alla zuppa insieme al brodo caldo rimasto, porta a ebollizione e aggiungi 250 gr di farro, mescola e prosegui la cottura per circa 20-25 minuti.
6. Disponi nei piatti fondi il minestrone di farro garfagnino e servilo caldo con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe.