Minestrone alla ligure

Preparazione

3 patate quarantine (tipica varietà ligure)
150 g di fagioli borlotti freschi
1 fetta di zucca
1 carota
1 costa di sedano
1 porro
100 g di fagiolini
50 g di spinacini
1 foglia di alloro
4 cucchiai di pesto alla genovese pronto
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1) Sgranate i fagioli, metteteli in abbondante acqua con la foglia d’alloro e cuoceteli per circa 40 minuti.
2) Lavate il sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a fettine. Togliete la scorza della zucca, eliminate semi e filamenti e tagliate la polpa a cubetti. Raschiate la carota e sbucciate le patate, lavate e asciugate entrambe, quindi dividetele a dadini. Private il porro delle guaine esterne, delle radichette e della parte verde più dura, poi affettatelo sottilmente.
3) Raccogliete le verdure preparate nella pentola con i fagioli, eliminate l’alloro e salate. Proseguite la cottura per circa 40 minuti. Aggiungete gli spinacini lavati e ben sgocciolati, i fagiolini spuntati e tagliati a pezzetti e cuocete per altri 20 minuti. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e servite il minestrone con un filo di olio, pepe e il pesto.

Conservazione. Coprite il minestrone freddo con pellicola. In frigo si mantiene 1 giorno. Conditelo prima di servire. Per congelarlo, mettetelo in un contenitore ermetico: in freezer dura 1 mese. Scongelatelo in frigo.