Minestra di scarola e salsiccia

Preparazione

– 1 cespo grande di scarola
– 200 g di salsiccia
– 1 cipolla
– 30 g di parmigiano
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 uova
– 1,5 l di brodo vegetale
– 1 rametto di maggiorana
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e pulite la scarola eliminando le parti più dure; tagliate le foglie a striscette corte e sottili.
2) Affettate a velo la cipolla, quindi lasciatela appassire per 5 minuti a fuoco lento con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete l’insalata e fatela ammorbidire per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
3) Spellate la salsiccia, tagliatela a dadini fini e fatela rosolare per 7-8 minuti in una padella con fondo antiaderente senza
aggiungere altri grassi. Al termine dovrà essere diventata rossa e croccante.
4) Portate a ebollizione il brodo, salatelo e aggiungete la scarola con la cipolla e la salsiccia. Unite anche la maggiorana e fate cuocere per 5 minuti.
5) Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano grattugiato e poco sale. Versate il composto nella minestra molto
calda e mescolate energicamente. Fate riposare per qualche minuto, portate in tavola e servite.

Marzemino “Mozart” Concilio