Minestra di orzo e fagioli

Lessa 150 g di fagioli surgelati (oppure 80 g di quelli secchi lasciati a bagno in acqua fredda per una notte). Raccogli i fagioli in una casseruola. Raschia 1 carota e spella 1/2 cipolla; lavale e aggiungile ancora intere ai fagioli con qualche foglia di sedano e una foglia di alloro. Copri il tutto con abbondante acqua fredda, porta lentamente a ebollizione e lascia sobbollire per circa 1 ora. Regola di sale a fine cottura. Intanto elimina i filamenti dalla costa di sedano, raschia la restante carota e sbuccia la patata. Lava e asciuga tutte le verdure, quindi tagliale a dadini. 

 Elimina la cotenna alla fetta di speck e tagliala a cubetti di circa 1 cm di lato.

Trasferisci i cubetti di speck in una seconda casseruola con 2 cucchiai di olio e falli rosolare leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unisci i dadini di verdura, mescola ancora, abbassa la fiamma e fai insaporire per 2 minuti. 

Metti 150 g di orzo perlato in un colino e lavalo sotto l’acqua fresca corrente. Scolalo bene e aggiungilo al soffritto di verdure e speck. Mescola ancora e lascialo insaporire per 2 minuti. Unisci anche i fagioli scolati e il loro brodo di cottura filtrato. Riporta a ebollizione e continua la cottura per circa 30 minuti. 

Lava, asciuga e infine trita le foglioline di prezzemolo, rosmarino e 2 rametti di maggiorana. Spella la 1/2 cipolla rimasta e l’aglio e trita anch’essi finemente. Falli soffriggere in una padellina con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unisci gli aromi, mescola e fai insaporire il tutto per qualche istante.

Aggiungi il soffritto di cipolla e aromi alla minestra e fai cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, in modo che risulti piuttosto densa.

Sala, pepa e lascia riposare la minestra qualche minuto lontano dal fuoco. Servi con il parmigiano reggiano grattugiato a parte.