Ingredienti
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3 cucchiaipecorino da grattugiare
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grpomodoro passata
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500 grfava secca
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300 grbieta
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50 grprosciutto crudo
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1 mazzettomaggiorana secca
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1 mazzettoprezzemolo
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1 mazzettomenta
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1cipolla
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q.b.pepe
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
500 g di fave secche1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di maggiorana
1 grosso mazzetto di mentuccia
300 g di bietola
300 g di passata di pomodoro
50 g di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva della Sabina
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
pepe
1) Lasciate le fave in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolatele e fatele cuocere in una pentola di coccio con 2 l di acqua
fredda salata. Per la cottura delle fave occorreranno all’incirca 40 minuti.
2) Tritate il prosciutto, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, la mentuccia e la maggiorana. Fate rosolare il trito con l’olio extravergine
in una casseruola, quindi aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
3) Lavate la bietola, tagliatela a listerelle e unitela alle fave in cottura. Salate, aggiungete il sugo al pomodoro e continuate la
cottura per 20 minuti. Levate la minestra dal fuoco, spolverizzatela con pecorino grattugiato e servite.
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