Minestra di fagioli e spinaci
Ingredienti
Preparazione
Lavate con cura le foglie di 300 g di spinaci, asciugatele e sminuzzatele. Tritate assieme 1 cipolla e 1 porro.Fate appassire il trito in 3 cucchiai di olio extravergine, quindi unitevi 200 g di fagioli borlotti freschi e bagnate
con 1,5 l di acqua.
Portate a bollore e fate cuocere i fagioli a fuoco moderato per 1 ora. Salate e pepate, quindi aggiungete 200 g di riso
comune.
Fate cuocere il riso per 12 minuti, quindi incorporate gli spinaci sminuzzati e ultimate la cottura per altri 2 minuti.
Spegnete il fuoco e profumate la minestra con 2 cucchiai di basilico tritato finemente. Fate intiepidire per circa 5
minuti e servite in tavola.
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