Minestra di fagioli alla bolognese

Preparazione

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova (oppure 300 g di pasta grattugiata secca)
Per la minestra:
600 g di fagioli borlotti freschi sgusciati
60 g di lardo
400 g di pomodori pelati
2 patate
1cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
80 g di parmigiano grattugiato
sale

1 Fate cuocere i fagioli in 1,2 l di acqua salata. Tritate insieme la cipolla e il lardo, tagliate a dadini le patate e a
pezzetti i pomodori.
2 Fate rosolare il lardo e la cipolla in una casseruola, poi uniteli ai fagioli insieme ai pomodori
e alle patate. Salate e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Tritate il prezzemolo.
3 Setacciate la farina sulla
spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate l’impasto finché risulti molto sodo. Avvolgetelo in una pellicola per
alimenti e fatelo riposare per 30 minuti. Prendetene dei pezzi e grattugiateli con una grattugia a fori grossi, facendo
cadere la pasta su un canovaccio.
4 Fate cuocere la pasta nella pentola con i fagioli per pochi minuti e servitela con il
parmigiano e con una spolverizzata di prezzemolo.