Minestra di cipolle di Tropea

Preparazione

1,5 kg di cipolle rosse di Tropea
400 g di pane casereccio raffermo
400 g di pomodori
2 spicchi di aglio
80 g di pecorino
1 peperoncino piccante
1 mazzo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine di oliva
sale

1Affettate le cipolle e fatele soffriggere in un tegame di coccio con l’olio extravergine; tritate l’aglio, il
peperoncino e il prezzemolo. Sbollentate i pomodori 2 minuti, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
2 Versate il trito sulle cipolle e fate stufare qualche minuto, quindi unite 1,5 l di acqua, salate e proseguite la
cottura fino a quando le cipolle saranno quasi sfatte.
3 Tagliate il pane a fette e accomodatelo nelle singole scodelle,
versatevi la zuppa di cipolle, cospargete di pecorino grattugiato e servite.