Impasta e taglia. Setaccia la farina, il cacao e lo zucchero in una grande ciotola. Aggiungi il vino, l'olio extravergine d'oliva, il latte e amalgama bene il tutto. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e fai risposare in frigo per almeno 2 ore. Stendi la pasta in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore e tagliala a rettangoli di circa 8x4 centimetri. Dovresti ottenere almeno 24 pezzi, che ti serviranno a comporre 8 millefoglie da tre strati ciascuna.
Prepara la farcia. Friggi i rettangoli di pasta, pochi per volta, in una grande padella a bordi alti con abbondante olio di arachidi. Sgocciolali su carta assorbente da cucina e falli raffreddare. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo, un pizzico di cannella e mescola con la frusta. Unisci il cioccolato a pezzettini, le scorze candite a dadini e mescola ancora. Copri la ciotola con la pellicola e mettila in frigo per mezz'ora.
Componi e servi. Trasferisci la crema di ricotta in una tasca da pasticciere. Sistema un rettangolo di pasta su un piatto e copri con uno strato di crema di circa 1 centimetro. Aggiungi un secondo rettangolo, disponi un altro strato di crema e concludi con un terzo rettangolo.
Componi altre 7 millefoglie, premi leggermente e servile con la marmellata di arance guarnita, se ti piace, con scaglie di cioccolato fondente. Spolverizza con zucchero a velo.
Ingredienti
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50 millilitriolio di oliva extravergine
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500 grammiricotta
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25 grammiarancia scorza candita
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220 grammizucchero a velo
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25 grammicacao amaro
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q.b.cannella
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25 grammicedro candito
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50 grammicioccolato fondente
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50 millilitrilatte intero
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250 grammimarmellata di arance
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q.b.olio di arachidi
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50 millilitrivino bianco
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500 grammifarina 00
Preparazione
Millefoglie alla ricotta montata
La millefoglie, anche conosciuta come Napoleon, è un dessert classico della cucina francese. Può apparire difficile da preparare ma in realtà non lo è. Basta seguire al meglio i passaggi e i consigli della ricetta.
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