Mezze penne agli spinaci
Ingredienti
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200 grspinaci
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50 grricotta
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20 grmandorla dolce
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1scalogno
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q.b.sale
Preparazione
240 g di mezze penne integrali200 g di spinaci freschi
50 g di ricotta
uno scalogno
20 g di mandorle spellate
20 g d’olio extravergine d’oliva
sale
1) Pulite gli spinaci, eliminate la radice terrosa e lavateli bene. Affettate lo scalogno e fatelo appassire
in una padella con l’olio. Unite gli spinaci, salate e cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti. Frullate il
tutto e fate intiepidire il purè. Amalgamate la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua tiepida,
e rimettete la crema ottenuta nella padella.
2) Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e trasferitela nella padella
con la crema di spinaci. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire a fuoco vivo per
qualche istante. Distribuite la pasta nei piatti individuali, spolverizzate con le mandorle tritate e servite.
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