Mezze maniche tacchino e funghi

Preparazione

400 g di mezze maniche
250 g di fesa di tacchino
2 funghi porcini freschi
2 scalogni
1/2 porro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di brandy
1/2 bicchiere di brodo
3 cucchiai di latte
50 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di farina
20 g di burro
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Tagliate la fesa di tacchino a dadini della stessa misura e passateli in un velo di farina
A. Pulite gli scalogni e il porro eliminando la parte verde e tritateli molto finemente.
2) Fate sciogliere il burro
con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il trito e lasciatelo soffriggere dolcemente. Aggiungete i
dadini di tacchino infarinati B e fateli insaporire mescolando. Versate metà brandy e fatelo sfumare, salate, pepate e
lasciate cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato.
3) Pulite i funghi porcini strofinandoli delicatamente con un
panno umido. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fette non troppo sottili. Trasferite i funghi in
una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli saltare a fuoco alto affinché rilascino il liquido di
vegetazione. Irrorate con il brandy rimasto, versate il brodo C e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco basso,
mescolando di tanto in tanto.
4) Mettete il tacchino nella padella con i funghi, aggiungete il latte e il prezzemolo e
fate insaporire a fuoco basso mescolando.
5) Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua leggermente salata
in ebollizione, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato e il grana. Guarnite a piacere con un ciuffo di
prezzemolo o di cerfoglio e servite.

Chiaretto del Garda