Mezze maniche con melanzane e olive

Preparazione

300 g di pasta, tipo mezze maniche
1 melanzana violetta
1 cipolla di Tropea
20 olive verdi snocciolate
30 g di ricotta salata
500 g di pomodori perini
zucchero
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino

1 Prepara le verdure. Scotta i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Raffreddali sotto acqua fredda, spellali,
elimina i semi e tritali grossolanamente. Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a dadini di 2 cm di lato.
2 Fai il sugo. Scalda la padella a fuoco medio basso, senza aggiungere grassi. Disponi nella padella la cipolla tritata
e salala. Lasciala cuocere per qualche istante e unisci un cucchiaio di acqua. Quando sarà evaporata aggiungi i pomodor
i tritati e 1 cucchiaino di zucchero. prosegui la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trasferisci il sugo in una ciotola. Sciacqua la padella e riscaldala a fuoco medio. Disponici le melanzane a dadini,
spolverizza con poco sale e cuoci con il coperchio per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto: le melazane dovranno
risultare morbide. Riunisci il sugo di pomodoro nella padella con le melanzane, aggiungi le olive, un pizzico di
peperoncino, regola di sale, irrora con un filo d’olio e spegni.
3 Cuoci la pasta. Lessa le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il sugo e mescola bene. Spegni, aggiungi 10 foglie di basilico e la ricotta a lamelle e servi subito.