Mezze maniche con broccoletti e cozze

Preparazione

320 g di mezze maniche
400 g di broccoletti
400g di cavolfiore
500 g di cozze
2 scalogni
due rametti di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
un pizzico di peperoncino piccante in scaglie
olio extravergine di oliva
sale

1) Mondate e lavate sotto l’acqua corrente broccoletti e cavolfiore e riduceteli in cimette della stessa dimensione; portate a
ebollizione abbondante acqua, salatela, unite le verdure e cuocetele per 5 minuti; scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura.
2) Pulite le cozze, raschiate le valve ed eliminate il bisso, sciacquatele ripetutamente sotto l’acqua corrente e riunitele in una
pentola con il vino bianco, il prezzemolo e 2 cucchiai di olio; chiudete la pentola con un coperchio e cuocete le cozze a fiamma
alta per 2-3 minuti, fino a quando si saranno aperte. Scolatele, eliminate quelle che sono ancora chiuse e filtrate il fondo di
cottura.
3) Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili; scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, unite gli scalogni affettati,
soffriggeteli a fiamma bassa per 2-3 minuti, unite il fondo di cottura delle cozze e fatelo ridurre della metà.
4) Portate a ebollizione l’acqua di cottura di broccoletti e cavolfiore (eventualmente aggiungetene dell’altra), salate, cuocete la
pasta e scolatela molto al dente. Trasferitela nella padella con gli scalogni, aggiungete le cimette di broc coletti e di cavolfiore
e le cozze e lasciate insaporire tutti gli ingredienti su fiamma media per un paio di minuti. Cospargete con un pizzico di
peperoncino in scaglie e servite. Invece delle cozze, potete usare la stessa quantità di vongole, facendole spurgare in acqua
salata e seguendo poi le indicazioni della ricetta. Scegliete possibilmente le pregiate vongole veraci, più grosse e saporite.