Melanzane a beccafico

Preparazione

2 melanzane
una cipolla
2 cucchiai di uvetta
un cucchiaio di pinoli
20 foglie d’alloro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un limone non trattato
100 g di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

1) Lavate le melanzane, privatele del picciolo e del fondo e tagliatele a fette nel senso della lunghezza; tuffatele in acqua
bollente salata, cuocetele per 3 minuti, scolatele e allargatele su un telo ad asciugare.
2) Fate appassire la cipolla tritata in una padella con un cucchiaio d’olio e un paio d’acqua; quando il liquido si sarà
consumato, unite l’uvetta ammorbidita e strizzata e i pinoli leggermente tostati in un padellino senza condimento; fate
insaporire per qualche istante, quindi aggiungete il pangrattato e lasciatelo dorare mescolandolo in continuazione; togliete
dal fuoco, salate e insaporite con il formaggio e la scorza grattugiata del limone.
3) Distribuite il composto ottenuto sulle fette di melanzana, arrotolatele a involtino e infilzateli 3-4 alla volta su lunghi
stecchini alternandoli con le foglie d’alloro; sistemate gli spiedini in un tegame che li contenga in un solo strato unto con 2-3
cucchiai di olio, salateli leggermente e fateli cuocere a calore moderato per 20 minuti circa, girandoli spesso.
4) Cospargete gli spiedini con un po’ di pangrattato, conditeli ancora con un filo d’olio e passateli sotto il grill per qualche
minuto, in modo che prendano un bel colore dorato. Serviteli caldi o leggermente tiepidi, come antipasto.