Magatello lessato con salsa di burrata

Preparazione

1,2 kg di magatello di vitello
una costola di sedano
una carota
mezza cipolla
2 rametti di prezzemolo
2 chiodi di garofano
200 g di burrata
6 filetti d’acciuga sott’olio
un mazzetto di basilico
un mazzetto di erba cipollina
un pezzetto di scorza di limone non trattata
sale, pepe in grani

1) Mettete le verdure a pezzi in una pentola con abbondante acqua salata, il prezzemolo, 4 grani di pepe, i chiodi di garofano e la scorza di limone; portate a ebollizione, immergete il magatello e fatelo sobbollire per 1 ora e 15 minuti. Lasciatelo raffreddare nel brodo, scolatelo, tagliatelo a fette e disponetele sul piatto di portata, un po’ sovrapposte.
2) Frullate la burrata con i filetti d’acciuga, il basilico, l’erba cipollina e una macinata di pepe. Versate la salsa sul magatello, lasciatelo riposare al fresco per mezz’ora almeno e guarnitelo a piacere con le erbe aromatiche.