Maccheroni con fave e cicoria

Ingredienti

320 g di maccheroni al ferretto
400 g di fave fresche sgranate e sbucciate
150 g di cicoria selvatica
200 g di cipolline borettane sbucciate
50 g di mollica di pane fresco (pugliese)
2 cucchiai di vino bianco secco
un pizzico di peperoncino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione dei maccheroni con fave e cicoria

1) Tagliate le cipolline a spicchietti e stufatele per 5-6 minuti a fiamma dolce in una larga padella con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di peperoncino. Aggiungete le fave e fatele insaporire per qualche istante, bagnatele con il vino e con 2 mestoli di acqua bollente, coprite e cuocete per 20 minuti.
2) Tritate la mollica in un mixer e rosolatela in una padella antiaderente con l’olio rimasto finché risulterà dorata, poi tamponatela con carta assorbente da cucina. Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata e quando manca un minuto al termine della cottura aggiungete la cicoria ben lavata.
3) Scolate pasta e cicoria, versate il tutto nella padella con le fave, alzate la fiamma e lasciate insaporire per qualche istante. Cospargete i maccheroni con la mollica di pane fritta e servite.

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