Crema di fave con cicoria

Preparazione della crema di fave con cicoria

1. Mettete le fave in una terrina, copritele di acqua fredda e lasciatele a bagno per almeno 1 giornata. Trascorso il tempo indicato, trasferitele in una casseruola, copritele con altra acqua fredda facendola sopravanzare di 3 dita, chiudete con un coperchio la casseruola e mettetela sul fuoco.
2. Non appena inizierà il bollore, salate, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le fave saranno quasi spappolate (occorre circa 1 ora). Passate le fave al setaccio, eliminando così la loro cuticola e ottenendo una purea cremosa e vellutata, che raccoglierete in un’altra casseruola.
3. A questo punto lavate la cicoria e fatela lessare in acqua bollente salata per 5 minuti. Quindi scolatela bene e strizzatela leggermente.
   Sistemate nei piatti la crema di fave ben calda, distribuite sopra la cicoria tagliuzzata, condite con l’olio crudo e insaporite con il peperoncino. Servite subito.