Crema di fave con cicoria

preparazione
15 minuti + 24 ore di ammollo delle fave
ingredienti
250 g di fave secche
500 g di cicoria selvatica
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino a scaglie
sale
vini consigliati
la cicoria non richiede abbinamenti

Mettete le fave in una terrina, copritele di acqua fredda e lasciatele a bagno per almeno 1 giornata. Trascorso il tempo indicato, trasferitele in una casseruola, copritele con altra acqua fredda facendola sopravanzare di 3 dita, chiudete con un coperchio la casseruola e mettetela sul fuoco.
Non appena inizierà il bollore, salate, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le fave saranno quasi spappolate (occorre circa 1 ora). Passate le fave al setaccio, eliminando così la loro cuticola e ottenendo una purea cremosa e vellutata, che raccoglierete in un'altra casseruola.
A questo punto lavate la cicoria e fatela lessare in acqua bollente salata per 5 minuti. Quindi scolatela bene e strizzatela leggermente.
Sistemate nei piatti la crema di fave ben calda, distribuite sopra la cicoria tagliuzzata, condite con l'olio crudo e insaporite con il peperoncino. Servite subito.