• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Con carciofi, cicoria e fave

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    Preparazione

    6 carciofi
    una cicoria catalogna
    una tazza di fave sgusciate
    un mazzetto di cipollotti bianchi
    un mazzetto di prezzemolo tritato
    un bicchiere di vino bianco secco
    320 g di riso carnaroli
    olio extravergine d'oliva
    parmigiano reggiano
    30 g di burro
    sale, pepe


    1) Lavate le verdure. Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, unite i carciofi a spicchi e dopo 5 minuti le fave spellate e la catalogna a tocchetti. Dopo 5 minuti scolate tutto e tenete il brodo.
    2) Affettate i cipollotti e soffriggetene metà con 3 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo, sfumate con il vino e portate a cottura con il brodo delle verdure.
    3) Saltate in padella il resto dei cipollotti con 2-3 cucchiai d'olio, unite le verdure, salatele e pepatele. Cinque minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete le verdure e terminate la cottura. Mantecate con il burro, il formaggio e una manciatina di prezzemolo e servite.
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