Riso con carciofi, cicoria e fave

Preparazione del riso con carciofi, cicoria e fave

1) Lavate le verdure. Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, unite i carciofi a spicchi e dopo 5 minuti le fave spellate e la catalogna a tocchetti. Dopo 5 minuti scolate tutto e tenete il brodo.
2) Affettate i cipollotti e soffriggetene metà con 3 cucchiai d’olio, unite il riso, tostatelo, sfumate con il vino e portate a cottura con il brodo delle verdure.
3) Saltate in padella il resto dei cipollotti con 2-3 cucchiai d’olio, unite le verdure, salatele e pepatele. Cinque minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete le verdure e terminate la cottura. Mantecate con il burro, il formaggio e una manciatina di prezzemolo e servite.