Maccheroni al ragù emiliano

Preparazione

400 g di maccheroni
100 g di carne di maiale macinata
100 g di carne di manzo macinata
40 g di pancetta affumicata
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di pelati
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino rosso
2 mestoli di brodo
2 foglie di alloro
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire per 5 minuti con l’olio a
fiamma vivace. Unite la pancetta tagliata a dadini fini A e fatela rosolare nel soffritto.
2) Unite le due carni
tritate B e lasciate che prendano colore a fuoco vivace, quindi bagnate con metà vino e lasciate evaporare. Unite 1
mestolo di brodo, il concentrato, l’alloro e fate cuocere fino a quando il liquido tende ad asciugare.
3) Aggiungete
i pelati C e schiacciateli con la forchetta affinché si disfino completamente nella cottura; bagnate con il vino e il
brodo restanti.
4) Continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti lasciando che il sugo semplicemente sobbolla,
mescolando ogni tanto: se necessario, bagnate con altro brodo, ma sempre con parsimonia.
5) Eliminate l’alloro,
salate e pepate. Lessate al dente i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il ragù e servite

Merlot dei Colli bolognesi