Lonza di maiale al latte fresco

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Pulisci, lava e asciuga 2 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano e tritali. Lava, asciuga e lega a mazzetto tutti gli aromi ( salvia, alloro, timo e rosmarino). Pulisci 60 g di champignon, lavali e affettali. Trita finemente un rametto di prezzemolo lavato.

2) Cuoci. Scalda 4 cucchiai di olio nel tegame, unisci 800 g di lonza di maiale in un solo pezzo, leggermente infarinata, e rosolala uniformemente, rigirandola su tutti i lati. Aggiungi aromi e verdure, falle rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, bagna con i1/2 bicchiere di vino bianco secco e fallo asciugare completamente. Scalda 1/2 l di latte, uniscilo alla carne, regola di sale e pepe, aggiungi il preparato per brodo granulare, metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti, rigirando la lonza di tanto in tanto.

3) Completa e servi. Scalda in padella un filo di olio e uno spicchio di aglio, spellato e schiacciato. Unisci 60 g di champignon, cuocili per 5 minuti e aggiungili al fondo di cottura della lonza, dopo avere eliminato l’aglio. Unisci anche il prezzemolo e cuoci per altri 10 minuti. Togli la lonza dal tegame, passa il fondo di cottura al passaverdure, rimettilo di nuovo nel tegame con la carne e cuoci per 2-3 minuti.

4) Affetta la carne, distribuisci le fette in piatti individuali, irrorale con il fondo di cottura, guarnisci, a piacere, con rametti di prezzemolo e servi.

Un secondo piatto di tenera carne di maiale servita con una delicata cremina insaporita dalle erbe aromatiche. La lonza di maiale al latte fresco è facile da preparare e l’aggiunta dei funghi al condimento la rendono perfetta da servire in una cena autunnale tra amici.