Lombatine di coniglio in salsa tonnata

La ricetta leggera ma sfiziosa delle lombatine di coniglio in salsa tonnata una versione light (senza maionese e con carne bianca) di un grande classico della cucina regionale del Nord Italia: il vitello tonnato all piemontese.

Preparazione

1) Lessa il coniglio. Porta a ebollizione 2 l di acqua in una pentola con 1 costa di sedano a pezzetti, 1 scalogno spellato e tagliato a rondelle, 2-3 rametti di timo, 1 dl di vino bianco e qualche grano di pepe. Sala, immergi 600 g di lombatine di coniglio disossate e cuoci per circa 20 minuti. Spegni e lascia raffreddare il coniglio nel brodo.

2) Fai la salsa tonnata. Sgocciola 100 g di tonno al naturale dal liquido di conservazione e mettilo nel mixer con 100 g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frulla, in modo da ottenere una salsina ben omogenea. Se risultasse troppo densa, diluisci con 1-2 cucchiai di brodo di cottura del coniglio freddo.

3) Componi il piatto. Incidi 1 peperoncino fresco, nel senso della lunghezza, elimina i semi e tritalo grossolanamente. Taglia a rondelle la costa di sedano rimasta. Pulisci 1 cespo di insalata, tipo indivia belga, e riducila a striscioline. Riunisci ortaggi e peperoncino in una ciotola, condiscili con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e mescola.

4) Completa e servi. Sgocciola le lombatine di coniglio, asciugale con carta da cucina, tagliale a fettine di circa 1/2 cm di spessore e coprile con la salsa tonnata. Servile con gli ortaggi preparati.