Spezzatino con piselli

Spezzatino con piselli: un grande classico della cucina di primavera da provare, quando è stagione, con i pisellini novelli in bacello e, fuori stagione, con i legumi surgelati. Un secondo super proteico e molto nutriente che è tanto semplice da cucinare quanto amato da tutti, anche i bambini! Ecco la facile ricetta.

Preparazione

1) Tagliate a cubetti regolari di circa 3-4 cm 900 g di carne mista (manzo, pollo, lonza e salsiccia) oppure carne bovina (reale e punta di petto di manzo e vitello). Passateli velocemente nella farina e poi metteteli in un setaccio o in uno scolapasta. Scuoteteli vigorosamente in modo da eliminare la farina in eccesso.

2) Fate fondere 70 g di burro in una grande casseruola, unite 1 piccola cipolla sminuzzata e fatela appassire. Aggiungete 30 g di pancetta tritata finemente con un coltello affilato e fate rosolare, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.

3) Scolate dal condimento la cipolla e la pancetta con un mestolo forato. Tenetele da parte e, nel fondo di cottura, fate rosolare, mescolandoli bene, i cubetti di polpa di carne infarinati.

4) Bagnate la carne con 1/2 bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare rapidamente a fuoco vivo. Rimettete nella pentola la cipolla e la pancetta che avete tenuto da parte.

5) Mondate, lavate e tritate 1 costola di sedano e 1 carota. Aggiungeteli allo spezzatino, nella casseruola, e mescolate bene. Lasciate insaporire tutti gli ingredienti per qualche minuto a fuoco lento.

6) Unite allo spezzatino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli di acqua calda. Quando bolle, abbassate la fiamma. Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 45 minuti mescolando ogni tanto.

7) Aggiungete, quando serve, dell’acqua calda. Versate 450 g di piselli (anche surgelati), salate e fate cuocere per altri 20 minuti (se usate i piselli surgelati non scongelateli, ma prolungate la cottura di 5 minuti). Il sapore in più? Aggiungete anche 1 cucchiaino di semi di sedano.

8) Terminate la preparazione unendo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite subito lo spezzatino con piselli ben caldo, accompagnandolo a piacere con del purè di patate, polenta o riso pilaf.