Linguine con fagiolini e gamberi

Preparazione

350 g di linguine
400 g di code di gamberi sgusciate
200 g di fagiolini
2 cipollotti
100 g di yogurt bianco naturale
aglio
150 g di olive nere e verdi
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati
semi di finocchio
sale, pepe

1) Mondate i fagiolini eliminando le 2 estremità e il filo centrale, divideteli a metà con dei tagli obliqui, lavateli con cura
e sgocciolateli.
2) Pulite i cipollotti: eliminate la parte più verde e le radichette e affettateli sottili. Snocciolate le olive e tritatele
grossolanamente.
3) Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente e asciugateli con delicatezza tamponandoli con carta assorbente da cucina.
4) Fate rosolare i cipollotti in una padella, meglio se antiaderente, con 3 cucchiai d’olio, a fiamma alta, mescolando spesso.
Unite i fagiolini, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti, mescolando spesso (devono rimanere
croccanti); rovesciate le verdure in una ciotola capiente, unite le olive, il prezzemolo e il basilico tritati fini, mescolate
e conservate in un luogo tiepido.
5) Portate a ebollizione in una capace pentola ab-bondante acqua per la cottura della pasta. Intanto nella stessa padella
dei fagiolini fate rosolare uno spicchio d’aglio e i semi di finocchio con 3 cucchiai d’olio. Eliminate l’aglio,unite i gamberi
e cuoceteli per 5 minuti a fiamma alta, girandoli spesso con un cucchiaio di legno. In ultimo aggiunget e lo yogurt e
proseguite la cottura per pochi secondi, quindi spegnete il fuoco e conservate la preparazione in un luogo caldo.
6) Salate l’acqua in ebollizione e cuocetevi la pasta. Scolatela al dente e versatela direttamente nella terrina con le verdure,
quindi unite i gamberi e la salsa allo yogurt; mescolate perché tutti gli ingredienti si amalgamino bene e servite subito.