Lasagne con porri e formaggio

Preparazione

3 fogli di pane azzimo pretagliati a rettangolo
5 porri
una cipolla
3 uova
250 g di ricotta
120 g di mozzarella
olio extravergine di oliva
burro
sale

1) Scaldate il forno a 180°. Pulite, lavate e affettate i porri e la cipolla; stufateli in una padella con 30 g di burro
per 10 minuti, facendo evaporare tutto il loro liquido; salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco. Lasciateli intiepidire,
poi mescolateli con la ricotta e 2 uova leggermente sbattute.
2) Ammorbidite velocemente in acqua tiepida i fogli di pane azzimo, scolateli bene, asciugateli tamponandoli
delicatamente con la carta da cucina e passateli nell’uovo che resta, leggermente sbattuto in un piatto e salato.
3) Prendete uno stampo, o una pirofila, grande come i fogli di pane e ungetelo generosamente di olio. Disponete sul
fondo un foglio di pane, un terzo della mozzarella a dadini e tutto il composto di porri e ricotta, avendo cura di
spalmarlo in modo uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
4) Coprite con un altro foglio di pane e il resto della mozzarella a dadini. Terminate con l’ultimo foglio di pane,
distribuitevi in superficie qualche fiocchetto di burro e passate in forno caldo per 30 minuti circa. Se la preparazione
durante la cottura prendesse troppo colore, proteggetela con carta da forno.
5) Al termine, togliete le lasagne dal forno e lasciatele riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarle
a fette e servirle.