Lasagne con crema di fave e dadolata di coniglio

1) Cuoci le fave. Lessa le fave per circa 2 minuti, scolale e spellale. Rosola i cipollotti con un filo d’olio. Aggiungi le fave, il brodo caldo, sale, pepe e cuoci coperto per 15-20 minuti.

In caso non siano di stagione, acquistare fave secche facendole ammollare per mezza giornata prima di lessarle. 

2) Fai la crema. Passa 2/3 di fave al mixer insieme al loro sugo di cottura. Unisci le foglie di basilico pulite e frulla il tutto, fino a ottenere una crema piuttosto morbida e omogenea.

3) Rosola. Soffriggi la cipolla, la salvia e il rosmarino con 30 g di burro fuso. Rosolaci la carne, versa il vino e fallo evaporare. Sala, pepa e cuoci coperto per circa 20 minuti. Elimina le erbe.

4) Disponi nella teglia. Imburra la pirofila e disponici strati alternati di pasta per lasagne, crema di fave, besciamella, formaggio e dadolata di coniglio, fino a esaurire gli ingredienti.

5) Completa e servi. Termina con la pasta, spalmala con la besciamella , spolverizza con il parmigiano grattugiato rimasto e aggiungi le fave tenute da parte. Spolverizza il tutto con 1 macinata di pepe e cuoci le lasagne nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno dorate. Sfornale, lasciale riposare per 10 minuti a temperatura ambiente e servi.