Lasagne al ragù di carne e funghi

Preparazione

4 lasagne all’uovo bianche e 4 verdi
200 g di fesa di vitello tritata
30 g di funghi secchi
30 g di prosciutto crudo
70 g di burro
100 g di fegatini di pollo
mezza carota
mezza cipolla
vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
brodo
1,5 dl di latte
1,5 dl di panna
noce moscata
40 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Tritate il prosciutto e mettetelo in una casseruola con 60 g di
burro e la carota e la cipolla pulite e tritate; lasciate rosolare per qualche istante e aggiungete i funghi ben strizzati e
tritati e la fesa di vitello. Bagnate con una spruzzata di vino bianco, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, salate, pepate
e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con 2 dl di brodo.
2) Continuate la cottura del ragù per 30 minuti, unendo di tanto in tanto un paio di cucchiai di latte. Trascorso il tempo
indicato, aggiungete i fegatini di pollo lavati e tagliati a tocchetti, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe
e cuocete per 10 minuti.
3) Fate scaldare la panna e unite una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe; togliete dal
fuoco e aggiungete il grana grattugiato.
4) Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai di olio (perché
non si attacchino), scolatele, appoggiatene una bianca e una verde su ogni piatto leggermente unto di burro, mettete
su ognuna un po’ di ragù e un po’ di crema di panna, piegatele a metà e cospargetele ancora con un velo di crema.
5) Mettete i piatti sotto il grill del forno e fate gratinare le lasagne per qualche minuto.