Ingredienti
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250 grlasagne
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400 grcime di rapa
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300 grprimosale
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250 grsalsiccia di maiale
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150 grburro
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100 grpancetta di maiale
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60 grparmigiano
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0.5porro
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1 spicchioaglio
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q.b.finocchietto
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q.b.peperoncino
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q.b.salvia
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q.b.sale
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q.b.pepe
Sfoglia la ricetta step by step e impara a preparare le lasagne ai friarielli con salsa porchettata: un primo piatto sfizioso e saporito che si prepara, a differenza della classica pasta al forno alla bolognese, in soli 50 minuti.
1) Punzecchiate la salsiccia con la forchetta (in modo che durante la cottura perda il suo grasso) e lessatela per 5 minuti in acqua bollente. Intanto pulite e lavate i friarielli (potete utilizzare anche le più comuni cime di rapa) come indicato a lato. Soffriggete l’aglio tritato in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, unite i friarielli ancora umidi e saltateli per 4-5 minuti o fino a quando inizieranno a intenerirsi. Toglieteli dalla padella e sgocciolandoli bene.
2) Unite al fondo di cottura dei friarielli il porro pulito e tagliato a rondelle; lasciatelo stufare bene, quindi unite la salsiccia spellata e sbriciolatacon la mani e i friarielli spezzettati grossolanamente con un coltello. Coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti.
3) Preparate intanto la salsa porchettata. Rosolate la pancetta a dadini in un’altra padella senza condimento, in modo che si sciolga il grasso; eliminate quest’ultimo, poi unite un rametto di salvia e il finocchietto sminuzzato. Versate 2 dl d’acqua, aggiungete il burro e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano, mescolando con un cucchiaio di legno: la salsa alla fine deve risultare fluida tendente al liquido.
4) Distribuite le lasagne a strati in una pirofila di 32×26 cm (sul fondo devono starci 2 sfoglie, senza sovrapporle) alternandole con i friarielli, il primosale sbriciolato e la salsa porchettata, terminate con uno strato di lasagne e uno di salsa. Cuocete le lasagne ai friarielli in forno a 180° C per 20 minuti circa. Prima di tagliarle e servirle, lasciatele riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.
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