La zuppa Pho, specialità vietnamita

Introduzione

La Pho è una delle zuppe più rappresentative del Vietnam. Si basa su un brodo di manzo chiaro e aromatico, arricchito da spezie calde come anice stellato e cannella, che danno profondità senza rendere il sapore pesante.

È un piatto completo, servito bollente, con noodles di riso morbidi e fettine sottili di manzo che si cuociono direttamente nel brodo caldo. Il tocco finale – lime, peperoncino, erbe fresche – permette di regolare ogni ciotola secondo il proprio gusto.

Preparazione

1. Prepara il brodo speziato
Porta a ebollizione il brodo di manzo. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, lo zenzero leggermente schiacciato, la cannella e l’anice stellato. Lascia sobbollire dolcemente per almeno 1 ora e mezza, così che il brodo si insaporisca.

2. Filtra e regola il sapore
Elimina le spezie e la cipolla. Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Assaggia e regola se necessario: il brodo deve risultare aromatico, leggermente sapido ma equilibrato.

3. Prepara i noodles
Cuoci i noodles di riso in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali e dividili nelle ciotole da portata.

4. Sistema il manzo
Disponi sopra i noodles le fettine sottilissime di manzo crudo. È importante che siano tagliate molto fini: si cuoceranno con il calore del brodo.

5. Versa il brodo bollente
Porta il brodo di nuovo a ebollizione e versalo direttamente nelle ciotole. Il liquido caldo cuocerà delicatamente la carne in pochi secondi.

6. Completa con le guarnizioni
Aggiungi cipollotto fresco, foglie di coriandolo, fettine di peperoncino rosso e uno spicchio di lime da spremere al momento.

7. Servi la Pho ben calda
La zuppa va gustata subito, quando il brodo è ancora fumante e le erbe fresche sprigionano il loro profumo.