Brasato di manzo al vino rosso

Questo piatto, spesso preparato per occasioni speciali, valorizza la qualità degli ingredienti e l’arte culinaria. Il vino rosso, elemento chiave, dona una profondità aromatica che esalta la carne. Accompagnato da verdure e erbe aromatiche, il brasato di manzo al vino rosso vi permetterà di fare bella figura in qualsiasi occasione. Ecco la lista degli ingredienti e i passaggi per preparare questa ricetta.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 kg di manzo da brasare
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1,5 l di vino rosso
• 40 cl di fondo di vitello
• 2 cucchiai di farina
• 2 foglie di alloro
• 6 cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Brasato di manzo al vino rosso: preparazione

1. La sera prima, lavate i gambi di sedano e tagliateli a pezzi.
2. Pelate le carote, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Tritate la cipolla e spremete lo spicchio d’aglio per ottenere la polpa.
3. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, copriteli con il vino rosso, aggiungete le foglie di alloro, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 12 ore.
4. Scolate la marinatura conservando il vino. Separate la carne dalla guarnizione aromatica.
5. In una casseruola calda, rosolate la carne nell’olio su tutti i lati per 10 minuti. Togliete la carne e mettetela da parte.
6. Fate soffriggere la guarnizione aromatica con un pizzico di sale per 5 minuti. Aggiungete la carne e la farina, mescolate bene.
7. Bagnate con il vino della marinatura e il fondo di vitello. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 2 ore e 30 minuti.
8. Una volta terminata la cottura, togliete la carne e tenetela in caldo.
9. Riducete il liquido di cottura per ottenere una salsa densa. Regolate di sale e pepe se necessario.
10. Servite il brasato accompagnato da purè o polenta.