La zuppa di farro

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  • Procedura 2 ore 40 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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La zuppa di farro


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    200 g di farro,
    2 spicchi d'aglio,
    alcune foglie di basilico,
    1 cipolla,
    2 carote,
    100 g di lardo,
    4 pomodori maturi,
    1,5 litro di brodo di carne (o vegetale),
    prezzemolo,
    4 cucchiai d'olio,
    sale,
    pepe.

    1) Mettete il farro a bagno nell'acqua per 8-10 ore: i chicchi si ammorbidiranno e cuoceranno meglio. Al momento di
    cucinarlo, tritate l'aglio e il basilico molto finemente.
    2) raschiate le carote e sbucciate la cipolla, poi
    sminuzzatele. Versate l'olio in una casseruola dal fondo pesante e fateci soffriggere il trito di verdure e aromi.
    3) Tritate anche il lardo (oppure affettatelo molto sottile) e unitelo al soffritto. Invece del lardo potete usare della
    pancetta dolce o il grasso del prosciutto crudo.
    4 Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi. Spellateli,
    eliminate i semi e tagliateli a pezzi. Se sono acquosi, metteteli a sgocciolare in un colino per pochi minuti.
    5) Versate i pomodori nella casseruola e lasciate cuocere per 10 minuti. Se preferite, prima di unirla al trito di verdure
    e lardo, potete frullare la polpa di pomodoro o passarla al passaverdure.
    6) coprite a questo punto con il brodo
    bollente. Potete usare del brodo di carne. O, meglio ancora, un brodo vegetale, preparato con carota, sedano e cipolla.
    Va bene anche solo dell'acqua.
    7) Mettete nella casseruola il farro scolato e ben sciacquato. Salate e lasciate
    cuocere fino a quando la zuppa sarà cotta. Secondo la qualità del farro, il tempo di cottura varia da una a due ore.
    8) Assaggiate e correggete eventualmente di sale. Alla fine aggiungete un po' di prezzemolo fresco sminuzzato. Servite con
    pepe nero da macinare al momento e un filo d'olio d'oliva extravergine.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata