La minestra di asparagi

Preparazione

500 g di asparagi,
2 scalogni,
1 rametto di timo,
un ciuffetto di prezzemolo,
20 g di burro,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di farina,
2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato,
sale.

1 Sciacquate gli asparagi sotto l’acqua corrente tenendoli a testa in giù in un contenitore: così si eliminano la
sabbia o la terra che possono essersi infiltrate nelle punte.
2 Pulite bene i gambi raschiandoli con la lama di un
coltellino o, meglio, di un pelapatate. Se gli asparagi sono freschissimi o molto sottili, potete evitare questo
passaggio.
3 Allineate le punte degli asparagi, tagliatele e tenetele da parte. Riducete il resto dei gambi a
tronchetti fino alla parte dura e legnosa, che dovrete gettare via.
4 Dividete le punte degli asparagi più grossi in
due, per il lungo. Poi tritate insieme gli scalogni sbucciati, il prezzemolo lavato e asciugato e le foglioline di
timo.
5 Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo un po’ pesante, aggiungeteci il burro e, quando è fuso, fateci
appassire il trito di aromi senza che prenda colore.
6 Aggiungete nella casseruola i tronchetti di asparagi e
cospargeteli con la farina. Mescolate subito per evitare che la farina possa formare dei fastidiosi grumi.
7 Portate
a bollore un litro di acqua, versatelo sugli asparagi e fate riprendere l’ebollizione. Aggiungete un cucchiaio raso di
sale e, dopo 10 minuti di cottura, unite le punte degli asparagi.
8 Cuocete per 20-25 minuti e quando sono teneri,
togliete alcune punte e frullate tutto il contenuto della pentola. Suddividete la minestra nei piatti, guarnite con le
punte e il formaggio e servite.