Krapfen di patate

Soffici, fragranti, profumati: i krapfen di patate sono tra i dolci fritti più amati. Ideali per una merenda golosissima, si possono preparare per una colazione della domenica che è una vera coccola per l’anima. Ecco la ricette dell’impasto, da friggere e farcire a piacere.

Preparazione

1) Lessate in abbondante acqua salata 3 patate medie con la buccia, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola. Intiepidite 1 bicchierino di latte in un pentolino e stemperatevi 25 g di lievito di birra.

2) Formate la fontana sul piano di lavoro con 500 g di farina “00” setacciata, sgusciate 3 uova intere al centro e aggiungete il lievito stemperato, la purea di patate, 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorzetta grattugiata di 1/2 limone non trattato. Impastate tutti gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per un’ora.

3) Stendete l‘impasto sul piano infarinato in una sfoglia dello spessore di 1 cm, ricavate dei dischi con un coppapasta o un tagliabiscotti, copriteli e lasciateli lievitare ancora 30 minuti. Nel frattempo fate scaldare 1 litro di olio di arachidi per friggere in una padella antiaderente.

4) Friggete i krapfen di patate, pochi alla volta, girandoli durante la cottura con una palettina. Scolateli quando sono gonfi e ben dorati; passateli subito nello zucchero semolato, da entrambi i lati, oppure aspettate che si raffreddino e poi spolverizzateli con zucchero a velo.

5) Usando una tasca da pasticciere, farcite i krapfen, a piacere, con Nutella ®, salsa al cioccolato, marmellate e confetture varie, lemon curd o crema pasticciera fatta in casa.