Involtini di tacchino alle erbe e pancetta

Preparazione

600 g di fesa di tacchino a fette sottili
4 cipollotti
erbe aromatiche (timo, prezzemolo e maggiorana)
100 g di pancetta affumicata o bacon
20 g di burro
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti . Tritali con le foglioline di 1 rametto di timo, di 1 ciuffetto di prezzemolo e di 1 rametto di maggiorana. Disponi le fette di tacchino fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con il batticarne. Taglia le fette, nel senso della larghezza, a strisce di 4-5 cm.
2 Fai gli involtini. Suddividi il trito di cipollotti o cipolla ed erbe aromatiche al centro delle strisce di tacchino. Sala e pepa leggermente la carne. Chiudi a libro le fettine di tacchino, premile leggermente con le mani e fissa ciascun involtino, avvolgendolo con 1 fettina di pancetta affumicata o di bacon.
3 Cuoci e servi. Scalda il burro e 1 cucchiaio di olio extravergine nella padella antiaderente. Disponi gli involtini nella padella e rosolali uniformemente. Bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivace. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e servi.