Involtini di melanzane alla parmigiana light

Introduzione

Cerchi una ricetta gustosa ma leggera? Gli involtini di melanzane alla parmigiana sono la risposta perfetta. Questa versione alleggerita rivisita la ricetta classica eliminando la frittura e riducendo i grassi, mantenendo però tutta la ricchezza dei sapori mediterranei. Morbidi, profumati e facili da preparare, conquistano sia i vegetariani sia chi ama la cucina sana. Perfetti come antipasto o secondo piatto, si gustano caldi o tiepidi, accompagnati da un’insalata. L’unione tra melanzane grigliate, mozzarella filante e salsa di pomodoro al basilico è semplicemente irresistibile. Questa ricetta valorizza ingredienti semplici e freschi.

Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 0,5 cm).
2. Disponile su una griglia, cospargile di sale e lasciale spurgare per 15 minuti per eliminare l’amaro.
3. Sciacqua e asciuga le fette, poi grigliale in una padella antiaderente o su una piastra.
4. Nel frattempo, prepara la salsa: scalda l’olio in una padella, aggiungi la passata di pomodoro, l’origano, il sale e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
5. Taglia la mozzarella a pezzetti e spezzetta il basilico.
6. Su ogni fetta di melanzana grigliata, metti un po’ di mozzarella e una foglia di basilico, poi arrotola delicatamente.
7. Disponi gli involtini nella padella con la salsa, aggiungi la mozzarella rimasta e cospargi con il parmigiano.
8. Copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, poi togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti per far restringere la salsa.
9. Servi caldi, conditi con la salsa e decorati con basilico fresco.
10. Accompagna con insalata verde per un pasto equilibrato.