Insalata di farro con feta, fichi, rucola e mandorle

Introduzione

Cerchi un’insalata nutriente, fresca e piena di carattere? L’insalata di farro con feta, fichi, rucola e mandorle è un vero concentrato di sapori e consistenze. Il farro, cereale antico ricco di nutrienti, si sposa con la dolcezza dei fichi, la croccantezza delle mandorle e la freschezza pungente della rucola. Il tutto è completato dalla feta, che aggiunge una nota salata e cremosa. È la ricetta perfetta per un pranzo estivo o una cena leggera, da gustare da soli o in compagnia.

Preparazione

1. La sera prima, metti il farro in ammollo in abbondante acqua fredda.
2. Il giorno seguente, scolalo, sciacqualo e cuocilo in tre volte il suo volume di acqua salata bollente per circa 45 minuti a fuoco basso. Scolalo e lascialo raffreddare.
3. Taglia i fichi in quarti.
4. Sbriciola la feta.
5. Lava e asciuga la rucola.
6. Tosta le mandorle in una padella antiaderente per 2–3 minuti, finché non sono dorate.
7. In una ciotola capiente, unisci il farro raffreddato con la rucola, i fichi, la feta e le mandorle.
8. Prepara il condimento mescolando olio d’oliva, aceto balsamico, succo di limone, sale e pepe.
9. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.
10. Servi fresca, preferibilmente dopo 30 minuti di riposo in frigorifero per amalgamare i sapori.