Involtini di lattuga ripieni

Preparazione

16 grandi foglie verdi di lattuga
un kg di fave novelle
500 g di piselli novelli
200 g di riso Vialone nano
2 mazzetti di cipollotti novelli
un mazzetto di basilico
un mazzetto di santoreggia
una scorzetta di limone non trattato
vino bianco secco
80 g di burro
sale
e pepe

1) Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Sgusciate le fave, sbucciatele sbollentandole per qualche
minuto in acqua salata e aromatizzata con la santoreggia. Fate la stessa operazione con i piselli, ma in acqua
aromatizzata con qualche fogliolina di basilico.
2) Scolate i piselli e le fave e insaporiteli in un tegame con 20 g di
burro, la scorzetta di limone e qualche foglia di basilico per 10 minuti. Togliete dal fuoco, unite il riso e
mescolate.
3) Lavate le foglie di lattuga, eliminate la costa dura, sbollentatele e fatele raffreddare in acqua fredda;
sgocciolatele e lasciatele asciugare su un telo. Sovrapponete le foglie a 2 a 2, distribuitevi sopra il composto a base
di riso, chiudetele a involtino e legateli con il refe.
4) In una padella con il burro rimasto, soffriggete i cipollotti,
puliti e tagliati in 2-3 tronchetti; unite gli involtini e qualche foglia di basilico, salate, pepate bagnate con il vi
no e poca acqua e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.