Involtini di frittata in umido

Preparazione

8 uova
4 cucchiai di grana padano grattugiato
8 sottilette
400 g di pomodori pelati
1 ciuffetto di basilico
200 g di verdure surgelate miste, già grigliate
1 piccola cipolla
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (erba cipollina, prezzemolo, basilico, ecc.)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Il giorno prima
1) Fai le frittate. Fai scongelare le verdure completamente, tagliale a listarelle, condiscile con un filo d’olio e spolverizzale con il pepe e le erbe aromatiche miste. Sguscia le uova nella ciotola e sbattile per qualche istante con una forchetta. Aggiungi il formaggio grana grattugiato, regola di sale e pepe e mescola bene, per amalgamare gli ingredienti. Scalda il padellino unto con un velo d’olio, versa 1 mestolo di composto di uova e cuoci per circa 2-3 minuti, girando la frittata ottenuta a metà cottura. Prosegui, fino a esaurire gli ingredienti, in modo da ottenere 8 frittatine. Lasciale raffreddare.
2) Farcisci. Suddividi le listarelle di verdure sulle frittate e distribuiscici sopra le sottilette spezzettate. Comincia ad arrotolare 1frittata dal lato lungo, piega le estremità verso l’interno e finisci di arrotolare. Ripeti, forma 8 involtini, disponili in un piatto, coprili con pellicola per alimenti e metti in frigo. Spezzetta i pelati. Spella la cipolla e affettala sottilmente. Rosolala nella padella con 2 cucchiai di olio. Unisci i pomodori, sala e pepa. Cuoci il sugo per circa 5 minuti. Spegni, fai raffreddare, copri e metti in frigorifero.
10 minuti prima di servire
3) Scalda e servi. Disponi gli involtini nella pirofila foderata con carta da forno bagnata e strizzata e scaldale, coperte con alluminio, nel forno a 200°C per circa 10 minuti. Scalda il sugo. Versalo nei piatti, suddividi gli involtini caldissimi e completa, a piacere, decorandoli con basilico fresco.