Questo stufato combina ingredienti autoctoni come mais e fagioli con carni e insaccati, creando una preparazione ricca e piena di sapore. La cottura lenta permette ai sapori di fondersi perfettamente, dando vita a un piatto confortante, ideale per le giornate fredde. Ogni regione dell’Argentina ha la propria versione del locro, con variazioni negli ingredienti e nelle tecniche di preparazione. Tuttavia, l’essenza del locro rimane invariata: un simbolo di identità e tradizione. Accompagnato da una salsa piccante a base di peperoncino e cipollotto, il locro si gusta in riunioni familiari e celebrazioni. In questa ricetta, ti mostriamo come preparare un locro autentico con ingredienti tradizionali.

Ingredienti

  • 1,5 kg di punta di petto
  • 350 gr di ossa di maiale
  • 350 gr di piedini di maiale
  • 350 gr di pancetta
  • 350 gr di chorizo
  • 500 gr di mais bianco
  • 350 gr di fagioli bianchi
  • 2 kg di zucca lunga
  • 3-5 litri di acqua bollente
  • ½ mazzo di cipollotto
  • 1 kg di cipolla
  • 2 cucchiai di peperoncino macinato
  • 3 cucchiai di paprika dolce
  • Olio q.b.
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • Sale

Locro: preparazione

  1. Mettere in ammollo separatamente il mais e i fagioli per almeno sei ore.
  2. Tagliare la carne a dadini di circa 2 cm e tenerla da parte insieme alla pancetta e al chorizo.
  3. Sbucciare e tagliare la zucca a fettine sottili e conservarla in frigorifero per evitare l’ossidazione.
  4. In una pentola grande, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tritata, la carne, il chorizo intero, i piedini di maiale e la pancetta.
  5. Salare, pepare e aggiungere lentamente tre litri di acqua bollente con il mais. Cuocere per circa due ore.
  6. Incorporare i fagioli e cuocere per un’altra ora.
  7. Aggiungere la zucca e cuocere per mezz’ora finché non si sfalda completamente.
  8. Regolare il condimento con sale, pepe e peperoncino macinato.
  9. Servire caldo accompagnato da cipollotto tritato e una salsa alla paprika.
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