Involtini di branzino ai gamberi

Preparazione

8 filettini di branzino privati della pelle (circa 600 g)
200 g di code di gamberi
1 scalogno
16 fettine di lardo
1 patata
150 g di spinacini novelli
menta fresca
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Lavora gli ingredienti. Disponi la patata ben lavata nella pentola con abbondante acqua fredda e cuocila per 30-35 minuti dall’ebollizione. Spella lo scalogno, tritalo e fallo appassire per 4-5 minuti in un padelino antiaderente con poco olio e un pizzico di sale. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e tagliali a pezzetti. Lava gli spinacini e asciugali con la specifica centrifuga. Tasta i filetti di branzino ed elimina eventuali spine rimaste con la pinzetta.
2 Prepara il ripieno. Spella la patata, ancora calda, passala subito allo schiacciapatate direttamente in una ciotola e lasciala raffreddare. Metti nel mixer i gamberi, 2-3 foglie di menta, 5-6 foglie di basilico e lo scalogno stufato con il suo fondo di cottura e frulla. Aggiungi il mix nella ciotola con la patata. Sala, pepa e mescola. Forma con il composto 4 polpette ovali. Stendi sul tagliere 4 fette di lardo leggermente sormontate. Posiziona sopra, nel senso della lunghezza, 2 filetti di branzino, sala, pepa e aggiungi 1/4 degli spinacini e 1 polpetta di patate e gamberi. Arrotola il tutto e fissa, a piacere, con uno stecchino. Fai altri 3 involtini con lo stesso procedimento.
3 Cuoci e servi. Scalda un filo d’olio nella padella antiaderente, cuoci gli involtini preparati per 4-5 minuti, girandoli su tutti i lati, e regola di sale e pepe. Servili, a piacere, con un’ insalata di sedano e mela.