Ingredienti
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2 pezzoradicchio rosso
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q.b.vino rosso
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1 cucchiaiosenape
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3caprino
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q.b.sale
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q.b.pepe
Insalata in rosso con caprino
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Ecco come preparare una gustosissima insalata in rosso con caprino: un piatto elegante che va benissimo anche come piatto unico, perfetto per chi ama i sapori decisi e allo stesso tempo raffinati. Usa possibilmente il radicchio biologico: è più piccolo ma il sapore è più intenso e profumato.
Prepara le verdure. Spella 3 cipolle di Tropea e affettale finemente e mettile a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per mezz’ora. Nel frattempo, elimina le foglie esterne e quelle più sciupate dai 2 cespi di radicchio rosso di Chioggia. Sfogliali, lava bene le foglie e asciugale con la centrifuga da insalata. Priva 4 ravanelli delle foglioline e delle radichette, sciacquali bene, asciugali e tagliali a rondelle sottilissime.
Ricava i chicchi. Taglia a metà (o in quarti) 2 melagrane e batti con forza sulla buccia con il manico di un cucchiaio di legno, facendo cadere i chicchi direttamente in una ciotolina. Preleva i chicchi più “ostinati” con le dita o aiutandoti con la punta di un coltellino. Spella 3 barbabietole rosse cotte al forno e tagliale a dadini. Sgocciola le cipolle e tamponale con carta assorbente.
Completa. Versa in un barattolo pulito 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto, la senape, sale e pepe. Chiudi il barattolo con il suo coperchio e agitalo con decisione, emulsionando la salsina.
Servi. Riunisci in una ciotola tutte le verdure e i chicchi di melagrana, condisci con la salsina preparata e mescola il tutto. Completa con fiocchetti di 3 caprini light e servi subito.
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