Insalata di scarola cruda e cotta

Preparazione

2 cespi di scarola
4 filetti di acciuga sott’olio
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
5 mandorle
un’arancia
uno spicchio d’aglio
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale

1) Eliminate le foglie esterne e il cespo della scarola, tagliate le foglie a tocchetti, lavatele e asciugatele. Spolverizzate il parmigiano su un foglio di carta da forno in modo da formare tante cialde sottili di 5-6 centimetri di diametro e cospargetele con le mandorle tagliate a filetti. Cuocete le cialde sotto il grill del forno per 2-3 minuti finché risultano dorate.
2) Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e rosolatelo in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, poi unite le acciughe sgocciolate e scioglietele su fiamma bassissima. Unite i due terzi della scarola, cuocetela su fiamma alta per 2-3 minuti, regolate di sale, eliminate l’aglio e tenetela in caldo.
3) Pelate l’arancia al vivo, prelevate gli spicchi e tagliateli a metà. Suddividete nei piatti la scarola cotta, disponetevi sopra quella cruda e ultimate con l’arancia preparata. Guarnite con le cialdine di parmigiano e insaporite con il peperoncino.