Ingredienti
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400 grbaccala’ ammollato
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200 grgiardiniera sott’aceto
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100 gracciughe o alici sotto sale
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100 grpinoli
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50 grprezzemolo
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2 spicchioaglio
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1patata
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q.b.birra chiara
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q.b.brodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Prepara la crema di cavolfiore. Rosola 1 spicchio d’aglio a pezzetti con 8 cucchiai di olio. Aggiungi i filetti di acciuga ben dissalati e stemperali nel soffritto a fuoco basso, mescolando. Versa il tutto nel mixer, aggiungi i pinoli, 180 g di patata lessata, 2,5 dl di brodo, i cavolfiori e frulla, in modo di ottenere una crema ben omogenea.
2) Fai la salsa al prezzemolo. Scotta per1 minuto il prezzemolo in acqua bollente salata. Trasferiscilo in una ciotola di acqua ghiacciata e sgocciolalo ancora. Rosola lo spicchio d’aglio rimasto con 3 cucchiai di olio. Unisci il prezzemolo, sala e pepa. Cuoci per 2 minuti, togli l’aglio e frulla il prezzemolo con la patata lessata rimasta e 1/2 dl di brodo.
3) Cuoci il baccala. Porta quasi a ebollizione 2 l di acqua in una casseruola senza aggiungere sale e spegni. Versa 1 cucchiaio di olio e 2-3 cucchiai di birra. Immergi il baccalà per 8 minuti.
4) Sgocciolalo con un mestolo forato, elimina la pelle e sfaldalo. Distribuisci le salse nei piatti e completa con i pezzetti di baccala e gli ortaggi sott’aceto.
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