Ingredienti
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100 grolive nere
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100 grolive verdi
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100 grpeperoni sott’aceto
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50 grcappero sotto sale
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaiaceto bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatele con cura. Sgocciolatele, incidetele a croce sul gambo con un coltellino appuntito (questa operazione faciliterà la cottura) e lessatele per circa 8-10 minuti in acquabollente leggermente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
2) Mondate, lavate e spezzettate l’insalata, asciugatela molto bene con una centrifuga e sistematela su un piatto di portata.
3) Preparate il condimento: emulsionate in una ciotolina l’olio, l’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungete le cimette di cavolfiore all’insalata, condite con la vinaigrette preparata, mescolate con delicatezza, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, accuratamente sgocciolati dal liquido di conservazione e lasciate insaporire l’insalata per almeno 2 ore prima di servirla.
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