Insalata di polpo e patate ai pomodori

Preparazione

1 polpo di 1 kg circa
500 g di patate novelle
50 g di olive nere al forno
6 pomodorini secchi sott’olio
2 spicchi di aglio fresco
1 mazzetto di prezzemolo e di basilico
succo di limone
vino bianco
olio extravergine di oliva
aceto di vino
sale
pepe

SCIACQUA il polpo e immergilo per tre volte in abbondante acqua
bollente salata facendo riprendere ogni volta l’ebollizione all’acqua. Lascialo infine nell’acqua, aggiungi un
cucchiaio di aceto e cuocilo a fuoco medio per circa 40 minuti, finché sarà tenero. Spegni la fiamma e lascia
intiepidire il polpo nell’acqua di cottura.
LESSA le patate, sgocciolale appena tenere, sbucciale, tagliale a pezzi,
mettile in una ciotola capiente, sala e aggiungi una leggera spruzzata di vino bianco. Sgocciola il polpo, se
preferisci spellalo, taglialo a pezzetti e mescolalo alle patate.
SBUCCIA l’aglio e tritalo fine con il prezzemolo.
Sgocciola i pomodori secchi e spezzettali. Trita grossolanamente le olive e cospargile sul polpo con i pomodori e il
trito di aglio e prezzemolo. Condisci l’insalata di polpo con olio, poco succo di limone, sale e una macinata di pepe.
Aggiungi le foglie di basilico e servi.