• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di polpo e patate ai pomodori

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    Preparazione

    1 polpo di 1 kg circa
    500 g di patate novelle
    50 g di olive nere al forno
    6 pomodorini secchi sott’olio
    2 spicchi di aglio fresco
    1 mazzetto di prezzemolo e di basilico
    succo di limone
    vino bianco
    olio extravergine di oliva
    aceto di vino
    sale
    pepe

    SCIACQUA il polpo e immergilo per tre volte in abbondante acqua
    bollente salata facendo riprendere ogni volta l’ebollizione all’acqua. Lascialo infine nell’acqua, aggiungi un
    cucchiaio di aceto e cuocilo a fuoco medio per circa 40 minuti, finché sarà tenero. Spegni la fiamma e lascia
    intiepidire il polpo nell’acqua di cottura.
    LESSA le patate, sgocciolale appena tenere, sbucciale, tagliale a pezzi,
    mettile in una ciotola capiente, sala e aggiungi una leggera spruzzata di vino bianco. Sgocciola il polpo, se
    preferisci spellalo, taglialo a pezzetti e mescolalo alle patate.
    SBUCCIA l’aglio e tritalo fine con il prezzemolo.
    Sgocciola i pomodori secchi e spezzettali. Trita grossolanamente le olive e cospargile sul polpo con i pomodori e il
    trito di aglio e prezzemolo. Condisci l’insalata di polpo con olio, poco succo di limone, sale e una macinata di pepe.
    Aggiungi le foglie di basilico e servi.

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