Insalata di mare con ortaggi
Ingredienti
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q.b.pepe
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200 grgamberetto
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1 spicchioaglio
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500 grcozza o mitilo
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80 grfagiolini
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1.5limone
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2patata
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500 grpolpo
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.sale
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300 grseppioline
Preparazione
1 polpo pulito di circa 500 g300 g di seppioline pulite
200 g di code di gamberetti
500 g di cozze
1 limone e 1/2
2 coste di sedano
2 patate
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
80 g di fagiolini
6 pomodorini ciliegia
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Pulisci le cozze. Raschia le cozze con una paglietta metallica e togli il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce),
tirandolo con le dita. Lavale più volte. Elimina il filetto nero dai gamberetti. Lavali con il polpo e le seppioline.
2) Scotta le verdure. Fai bollire 2 litri di acqua con il succo di 1/2 limone, metà sedano e metà aglio in una pentola.
Lessa il polpo per circa 45 minuti e fallo raffreddare nell’acqua. Versa 3 litri d’acqua con il sedano rimasto nell’altra
pentola e cuoci le patate, sbucciate e lavate, per circa 20 minuti dall’ebollizione. 8 minuti prima di terminare la cottura,
tuffa i fagiolini. Sgocciola le verdure, falle raffreddare e taglia le patate a dadini e i fagiolini a pezzetti.
3) Cuoci il pesce. Cuoci i gamberetti per 1 minuto dalla ripresa del bollore nell’acqua delle verdure, acidulata con il
succo di 1/2 limone. Sgocciolali con un mestolo forato e riutilizza l’acqua per cuocere le seppioline, lessandole per
circa 40 minuti. Falle raffreddare nell’acqua. Intanto, metti le cozze nella padella larga. Coprile, falle aprire a fiamma
vivace ed elimina quelle rimaste chiuse.
4) Fai l’insalata. Taglia i pomodorini lavati a spicchi e il polpo a pezzetti. Sguscia i gamberetti, sgocciola le seppie e
togli le cozze dai gusci. Suddividi pesce e verdure nei piatti e condisci con olio, il succo del limone rimasto, il prezzemolo
e l’aglio schiacciato, il sale e il pepe e servi. Mescola bene, elimina l’aglio e servi. Prova anche la variante in bianco
dell’insalata.
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