Ingredienti
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500 grcozza o mitilo
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500 grvongola
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200 grgamberetto
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4calamaro
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3 spicchioaglio
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1limone
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.vino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
L’insalata di mare al prezzemolo rappresenta un antipasto veloce, leggero e salutare da proporre sia in periodo festivo che non. Volendo, nella stagione più calda, può essere servito anche come secondo per non appesantire troppo e contrastare il caldo con un piatto all’insegna della leggerezza. Cozze, vongole, calamari e gamberi vengono conditi con una emulsione a base di liquido di cottura di cozze e vongole, olio e limone al quale viene aggiunto il trito di prezzemolo, sale e pepe. Questo rappresenta un piatto fresco e gustoso che ben si presta per i cenoni natalizi all’insegna del buon cibo.
1) Lavate le vongole, trasferitele in una ciotola con acqua e una manciata di sale grosso e fatele riposare per 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte. Raschiate le cozze con una paglietta nuova ed eliminate i filamenti che escono dalle valve (bisso). Sgocciolate le vongole e mettetele in una casseruola con 1 spicchio d’aglio spellato e 2-3 gambi di prezzemolo, coprite, cuocete per circa 5 minuti, finché si saranno aperte. Sgocciolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Fate aprire le cozze allo stesso modo e sgusciatele insieme alle vongole.
2) Pulite i calamari, separando i ciuffi dalle sacche e cuocete entrambi in acqua bollente salata per 40 minuti. Sgocciolate, tagliate le sacche ad anelli e unite tutto a vongole e cozze. Portate a ebollizione 1 l di acqua con 1 dl di vino, unite i gamberi sgusciati e privati del filetto nero sul dorso. Cuoceteli per 1 minuto e uniteli agli altri frutti di mare.
3) Scaldate su fuoco vivo 1/2 bicchiere di liquido di cottura di cozze e vongole. Unite 4 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, 1 trito di prezzemolo e aglio e pepe.
4) Versate la salsina sull’insalata e servite.
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